怎樣醃醋蒜

1、醃糖醋蒜必須選擇新鮮的大蒜，然後剝掉外皮，不要全部剝掉，要留下1-2層外衣，處理好後剪掉根部，不要剪到底，要留5-6毫米，這樣醃製的時候會更加的入味，再把底部硬的部位切掉，目的也是能更好的入味，處理好後清洗乾淨。

2、盆內加入適量的清水，然後加入100克鹽攪拌至完全化開形成淡鹽水，以稍微有鹹味為準，然後倒入清洗乾淨的大蒜，浸泡4個小時，做這一步的目的是：用淡鹽水浸泡過的大蒜再醃製時不易壞還更入味，而且同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不傷胃！

3、調糖醋汁：趁着浸泡大蒜的時間，我們準備糖醋汁，比例是：10斤大蒜加入6斤米醋，加入3斤白砂糖，再加入200克鹽，加鹽的目的是為了增加味道，醃製的糖醋蒜不易壞，還有就是老話説的“要想甜加點鹽”，這樣做出的糖醋蒜口味會更好，然後大火把料汁燒開，晾涼備用。

4、浸泡好的大蒜，我們把它根部朝上擺在蓋簾上，擺好後放在陰涼通風處將其晾乾，注意一定要完全晾乾，這樣醃製的糖蒜放一年都不會壞。

5、再準備一個無水無油的玻璃罐子，先用氣蒸或開水燙過消毒殺菌，然後將完全晾乾水分的大蒜依次擺進去，最後再倒上調好的糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，然後密封起來放到陰涼處保存，一般半個月左右就可以吃了