耗兒魚最簡單的做法

1、 耗兒魚清理後，在放小蘇打清水中泡十分鐘左右，漂洗瀝乾。

2、 泡姜、仔薑切片，青椒切段、紅椒切破。

3、 油熱小火，下花椒、豆瓣醬、白糖煎香，放薑片翻炒

4、 下耗兒魚，加水淹過魚，大火燒沸

5、 中火慢燒至汁水減半，放青、紅椒大火收汁

6、 放雞精起鍋，灑葱顆即可。

材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大葱10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。

做法：

1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨，控幹水分大葱洗淨，切成段姜塊去皮，切成片幹辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗淨，切成段。

2、將耗兒魚用料酒、精鹽、葱段、薑片混合均勻，醃漬入味。

3、旺火置鍋，放入精煉油燒至五成熱，放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出，控油。

4、鍋底留油，放入化豬油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，放入葱段、薑片炒香，放入鮮湯燒沸，放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後，改用微火燒熟入味，放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時，撒入香菜，出鍋裝湯盆。