川道拐耗兒魚做法

主料

耗兒魚500g

輔料   四川泡菜200g    魔芋豆腐300g  植物油1勺    料酒2匙   泡椒2根   鹽少許   泡姜1塊   葱1顆   水澱粉3匙   乾紅辣椒4個1. 將耗兒魚去除內臟後洗淨，灑少許鹽，加料酒和葱姜醃半小時左右。

2、 魔芋豆腐切成片，在開水中汆燙撈出控水。

3、 泡椒切段，泡薑切片。其他泡菜用清水沖洗多餘鹽分，切片切絲都可。

4、 鍋放火上燒熱加植物油，七分熱放乾紅辣椒熗香。

5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6、 煮沸後放入醃好的耗兒魚煮。魔芋豆腐可以在耗兒魚下鍋三四分鐘後再加入，這樣不會太鹹。

7、 準備水澱粉勾芡。魔芋豆腐上味後，開大火，將水澱粉倒入速推鍋鏟，冒油泡了立即關火。8. 出鍋裝盤，灑幾段葱段。

1、耗兒魚洗淨，放入薑絲鹽料酒醃製20分鐘。

2、鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入耗兒魚炸至微黃，撈出瀝乾。

3、鍋中留底油，放入姜蒜、幹辣椒、花椒、老乾媽豆豉小火炒香，放入耗兒魚、青尖椒翻炒均勻，加入老抽半勺、鹽半勺、雞精半勺炒勻盛出，撒上葱花即可。