永川香湯耗兒魚做法

材料：耗兒魚

輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、幹海椒、鹽、海椒面、花椒麪、味精、油適量

水煮耗兒魚的做法：耗兒魚，學名馬面魚.以其肉厚刺少等特點在成都各大火鍋店深受廣大食客的歡迎1、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。

2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。3、將姜、蒜切成片，幹海椒切成段，備用。

4、將鍋燒熱後，下油。待油七成熟後，將姜、蒜、幹海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入適量的水（以水淹過菜菜為準）。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟後，將菜撈起，裝入大碗中。

6、將魚下入鍋中，小火煮。俗話説：“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、魚煮好後，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋裏的湯湯倒完，以淹沒魚為準。再在魚上灑上海椒面、花椒麪、味精、葱花。（以個人口味為準。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒麪）

8、將鍋洗乾淨，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。

永川香湯耗兒魚做法

材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大葱10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。

做法：

1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨，控幹水分大葱洗淨，切成段姜塊去皮，切成片幹辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗淨，切成段。

2、將耗兒魚用料酒、精鹽、葱段、薑片混合均勻，醃漬入味。

3、旺火置鍋，放入精煉油燒至五成熱，放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出，控油。

4、鍋底留油，放入化豬油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，放入葱段、薑片炒香，放入鮮湯燒沸，放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後，改用微火燒熟入味，放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時，撒入香菜，出鍋裝湯盆。

永川香湯耗兒魚做法

炒鍋放入熟菜油、雞油和少量牛油燒熱，下入薑片、蒜瓣、餈粑辣椒、豆瓣、香料粉、葱節、青花椒和花椒炒香出色後，摻入清水燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉熬出味，最後放入醃好味的耗兒魚、老豆腐塊和魔芋片，並用小火煮熟，出鍋裝入墊有黃豆芽的火鍋盆裏，待用。

淨鍋放香料油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗出香味後，出鍋澆在盆中耗兒魚上，撒些熟白芝麻和香菜，上桌點火即可。