藿香鯽魚正宗川菜做法

食材清單

鯽魚 2條 、 藿香葉 30克 、 泡辣椒 2～3個 、 泡姜 1個 、 葱段 適量 、 生薑絲 少許 、 蒜末 少許 、 豆瓣醬 20克 、 菜籽油 適量 、 黃酒 適量 、 花椒 5克 、 生抽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 糖 少許 、 水澱粉 適量

做法步驟

步驟1/5

洗淨處理好的鯽魚魚身抹鹽，魚腹內塞入葱段、薑絲，淋入料酒醃製約十分鐘，取出姜葱後擦乾

步驟2/5

醃製期間來切配輔料。藿香葉只取頂端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細

步驟3/5

鍋中下菜籽油燒熱至七成，放入鯽魚，煎至表皮金黃後，翻面也煎到金黃色，夾出備用

步驟4/5

鍋中底油繼續加熱，調中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣醬煸出紅油，然後下花椒和藿香碎，倒入熱水煮至湯汁沸騰，放入煎好的鯽魚，加少許生抽調味，大火煮約5分鐘後翻面，調小火再煮5分鐘左右，就可以將鯽魚單獨盛出裝盤

步驟5/5

開大火燒沸湯汁，下白胡椒粉和糖提鮮，倒入水澱粉勾薄芡，最後將湯汁淋到魚上，撒上藿香葉，肉質細嫩、爽辣味香的藿香鯽魚就做好了。