川味藿香耗兒魚做法大全家常

原料：大耗兒魚（馬面魚）700克，自制泡菜（蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。

調料：薑片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香各20克，鹽、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（約耗60克），鮮湯800克，濕澱粉3克。

製作：

1、耗兒魚洗淨，用薑片、葱段、鹽、料酒醃製24小時，取出控幹水分，入150-180度熱油鍋中炸至金黃色，控油撈出。

2、自制的各種泡菜和泡椒剁成泥。 

3、淨鍋放少許泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色，烹入鮮湯，用味精、香醋、白糖調味，將炸好的耗兒魚入鍋中略煮2分鐘，勾芡，起鍋裝入石鍋中，再撒上葱花、藿香即可。

關鍵：耗兒魚的醃製時間要足夠。