川味海蔘的八種家常做法

原料:水發海蔘250g、黃豆芽100g、蒜苗15g、豬肉50g、鄲縣豆瓣30g、精鹽2g、醬油5g、葱節10g、薑片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鮮湯300g、香油10g、水澱粉15g、化豬油75g。

工藝流程:水發海蔘切片一燙泡一炒郫縣豆瓣一燒製勾芡一裝盤成菜！

製作方法:

(1)水發海蔘片成斧楞片，黃豆芽去兩端，豬肉剁成粒，蒜苗切花。

(2)鍋內加油燒至130℃，炒薑片、葱節出香味，加鮮湯燒沸，倒入海蔘微燒，起鍋裝入碗內燙泡待用。

(3)鍋內油燒至120℃，下人肉粒炒散，加精鹽、料酒炒酥香起鍋入碗待用。豆芽炒熟放入盤中墊底待用。

(4)炒鍋中放油燒至100℃，加入郫縣豆瓣、姜米炒香，油呈紅色後，加入鮮湯、海蔘、肉、精鹽、料酒、醬油燒至人味，再加入味精、蒜苗花，用水澱粉勾芡，起鍋淋香油，澆蓋在黃豆芽上即成。

成菜特點:色澤紅亮、現汁亮油、海蔘軟糯、肉飴酥香、鹹鮮香辣味濃。

操作要領:

(1)海蔘一定要漲發透，並去盡異味、增鮮味。

(2)輔料炒至斷生即可，根據季節不同可選用時令鮮蔬。

(3)海蔘一定要燒入味，並且勾濃二流類，達到亮汁亮油的目的。

(4)郫縣豆瓣用量應滿足菜餚色澤紅亮的要求。

1、將水發海蔘洗淨切片豬肉剁成末黃豆芽擇洗乾淨蒜苗洗淨切段香菜洗淨切段

2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用

3、鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底

4、鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。