炒豬雜正宗做法
食材:豬喉、豬心、豬肝、大腸、、脆腸、葱、姜
先將買來的豬雜清洗乾淨。大腸另外洗,盆裏可以加入麪粉,可以很好地清洗大腸,再內外翻轉清洗一遍,大腸就洗乾淨了豬心、豬肝、豬喉都仔細揉搓洗淨洗乾淨以後,首先把大腸、豬喉都切成小段然後把生腸剁花刀,接着把它切成小段用斜刀的切法,將豬心切成薄片,也不要切太薄了,容易破掉,然後把豬肝切成片,不要切太厚。
現在開始醃製豬心和豬肝。先將豬心、豬肝給裝到一個乾淨的碗裏,然後往碗里加入一點料酒,再加入一點生抽,再加入一點胡椒粉、生粉,然後用手將它們攪拌均勻,最後往裏面加些花生油,再用手抓拌均勻。然後加清水,鍋裏的清水要能淹過豬雜,把生腸、豬喉趁冷水下鍋,焯水。姜切成小片,然後小葱打結,將處理好的薑片和葱結放入鍋中,再往鍋中倒入一些料酒。在鍋中的生腸、豬喉焯熟後,就把大腸放進去,大概等10秒鐘,差不多了,將鍋裏的豬雜一起撈出來清洗乾淨。
現在起鍋,把鍋燒熱,然後將油倒進去,放入切好的姜、葱和泡椒,然後用鏟子細細煸炒。煸炒出葱姜的香味後,往鍋裏倒入豬雜開始翻炒。翻炒過程中先加入一點米酒去除腥味。炒得差不多了,然後轉小火調味。往鍋中加入一點鹽、一勺白糖,一些胡椒粉,適量的蠔油、老抽。然後翻炒均勻。炒熟後,加入剛才準備好的葱段。翻炒幾下,炒至葱段,斷生後出鍋。
食材清單
豬雜(豬大腸 200g 、 粉腸 200g 、 豬腰 1個 、 豬肝 150 )、 蒜頭 1個 、 姜 1塊 、 生粉 適量
做法步驟:
1/8
豬腰、豬肝洗乾淨切好,瀝乾水~。
2/8
用生粉把大腸、粉腸抓洗乾淨,然後切好,放入沸騰的水焯水,撈起來瀝乾水~。
3/8
蒜頭去皮輕拍,姜要拍碎~。
4/8
熱鍋倒油,把蒜頭煎至金黃色~。
5/8
倒入大腸粉腸翻炒一下~。
6/8
再把豬肝豬腰倒下去翻炒一下~。
7/8
加入鹽、醬油、翻炒,放入拍爛的姜,適當加點水煮一下~(不要放多)。
8/8
大火收汁,出鍋即可。
準備些料頭,生薑切片,大蒜切小塊,葱頭拍碎,小葱切段,清洗乾淨備用
調一個料汁,碗中加入一些生抽,耗油,適量鹽,胡椒粉,澱粉一起攪拌均勻備用
一分鐘後將豬雜撈出來控幹水分,另起鍋放入適量的油,油熱後放入姜葱蒜爆香,然後放入焯好水的豬雜,翻炒均勻,放入適量的米酒去腥
繼續翻炒,然後倒入前面調好的料汁,翻炒均勻讓每一塊豬雜都能入味,最後放入適量的葱段即可出鍋。