煮海鮮冷水下鍋還是熱水下鍋
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有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性,引起表皮變質,真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮,海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽,使得受熱均勻,而且魚肉中的營養成分不會受損失。
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