煮米飯是冷水下鍋還是熱水下鍋

1、一般情況下，大部分人都是用冷水蒸飯的，但其實蒸米飯的正確方法，應該是用熱水蒸飯。因為米的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在60℃以上的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀，這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁，而且吃起來也更加軟糯、適口。

同時，這樣也能更加快速地熟透，防止大米中的營養流失。

2、再來，平時蒸飯的時候也可以往裏加點料，讓米飯更好吃。比如説加點醋，只要按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，醋遇熱後就會蒸發，幫助大米里的澱粉，更好地糊化，讓煮出來的米飯更鬆軟、米香味更濃，也不容易放壞。

最好是使用熱水

但是現在的科技發達使得電飯煲越來越先進，即使是使用涼水也不會太影響口感。然而為什麼用開水煮飯呢，首先開水煮飯可以大大縮短煮飯所需要的時間，可以保護米飯中的維生素C不被流失。由於米飯中的澱粉顆粒並不溶於冷水，只有在水温高於六十攝氏度時，澱粉才會大量吸收水分然後破裂，米飯就開始變成糊狀。這樣的米飯吃起來較尋常冷水煮成的米飯來説更為軟糯香甜，適合各個年齡段的人食用，所以更推薦用熱水煮飯。

熱水。煮米時熱水下鍋，煮出來的米飯口感會更加軟糯。米在煮之前，也可以放在清水中浸泡，可以增加米飯的口感。米可以單獨煮，也可以搭配枸杞、紅棗、蓮子等食材一起煮，口味會更加豐富。米煮好以後需要儘快食用，以免口感變差。吃不完的米飯，可以冷藏存放。