鴨子焯水冷水下鍋還是熱水下鍋

鴨子應該在冷水的時候下鍋。待水開後浮沫漂起就撈出，使用温水清洗乾淨再燉。等到燉鍋中的水燒開以後才可以放入仍然温熱的鴨子。飛水也叫焯水，有助於去除食材的雜質。肉類食材忽然遇冷或者遇熱會收縮變硬，因此在加工過程中必須與水同温，這樣才能保持肉質的嫩軟。