小火燉湯和高壓鍋燉湯的區別

小火燉湯和高壓鍋燉湯在原材料上有區別，味道上有區別。

小火燉湯主要用在滋補性原材料上，如雞湯，丸子湯，鴿子湯，各種滋補湯上面，可以降低原料營養成分的流失，更好的保留原材料的營養和口感。

高壓鍋燉湯主要是火大火猛，燉煮一些不容易燉爛，燉軟的原料，如，豬筒骨，牛尾骨，豬腳等。高壓大火能更好的釋放菜品的香氣，對菜品的營養有一定的損失。

燉湯時根據原料選擇燉湯的方式。

高壓鍋它裏面的温度要比正常的火燉出來的排骨要爛的多，就是它更容易燉熟，但是在營養方面他有了很大的缺失，因為温度過高會導致肉類中的蛋白質，這些微量元素確實或者説細胞破裂影響一部分的微量元素，影響口感高壓鍋燉出來的都是特別爛的，但是口感不怎麼好。

而天然的小火慢燉更容易入味，而且也不會損失任何的微量元素。