芝麻蛋白氨基酸組成特點

芝麻的蛋白氨基酸有常見的17種氨基酸，尤其是人體所需的7種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸）。

其中谷氨酸、精氨酸以及天冬氨酸的含量相對較高。黑芝麻中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量分別為4.31％～5.33％，2.56％～3.08％和1.81％～2.33％白芝麻中這３種氨基酸的含量分別為4.29～5.34％，2.62％～3.10％和1.81％～2.36％。

芝麻蛋白氨基酸組成特點

芝麻蛋白中必需氨基酸種類齊全、含量豐富，佔氨基酸總量30%並富含硫氨基酸，其中蛋氨酸含量高於其他植物蛋白，若與其他蛋白復配，完全可以滿足人體需求。

芝麻蛋白氨基酸組成特點

氨基酸中至少有一個-Nh2，一個-COOH(因為R基中可能也有氨基和羧基)，並且它們都要連在同一個碳原子上，在這個碳原子上還必須有一個H原子，否則就不是構成生物體蛋白質的氨基酸.