琵琶魚的正確做法

琵琶魚做法步驟：

第1步、主料：琵琶魚500克，配料：乾紅辣椒、香葱、姜調料：紅燒汁、食用油、料酒、鹽

第2步、鍋中加適量食用油，油熱時將乾紅辣椒、香葱、姜入鍋煸炒

第3步、作料炒香後烹入適量的紅燒汁

第4步、將醬汁小火炒香

第5步、加入清水

第6步、水開後加入清洗乾淨的琵琶魚

第7步、烹入料酒和少量的鹽

第8步、轉中火慢燉

第9步、燉制半小時後待湯汁粘稠後撒上香葱末即可。

琵琶魚的正確做法

蒜泥魚主料：老闆魚（甫魚也叫老闆魚、琵琶魚，因為它的雙鰭特別發達，看起來好像一隻展開雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚，俗稱老闆魚。確切地説老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate！這種魚的背部節刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行！體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質低海域，常常潛伏於沙中，晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！）

做法

1、將魚抽去腥筯，魚大的話肚上劃刀，以便快速煮熟。注意魚不要買的太大！太大不好做。

2、鍋中加水，加魚，以及薑片、葱段、茴香、花椒粒，中火慢煮，開鍋後加點料酒或白酒，再煮10分鐘差不多了。不要燉時間太長，否則營養全跑湯裏了。時間太短也不行，煮不透。

3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。

4、將煮好的魚撈出放入盤中，稍待兩分鐘，再瀝乾水份，用鏟子壓一下，上面輕撒一小層鹽（多少隨個人口味）、花椒胡椒麪兒，再把切好的大蒜末兒鋪上去。

5、鍋中魚湯倒掉（不想倒就加點兒鹽，香菜，香油，之類喝掉），刷乾淨，上灶，加花生油2兩左右，趁油不熱，加幾個紅辣椒（事先切成兩三段），慢慢加熱熗出辣味兒（不想吃辣椒的就不要加了），再加入醬油（紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味），此時若有蠔油稍加點也中，迅速攪拌兩下，起鍋，均勻地淋到魚身上。

6、上桌。若為了好看，可以再撒點兒香菜

琵琶魚的正確做法

琵琶魚 即 鮟鱇

新鮮的鮟鱇魚只需去除內臟去鰓（留下魚鰾和魚肝），清洗乾淨。

剁成大塊，入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色後撈出，瀝乾水分備用。（燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚腥。）

分佈於朝鮮、日本，包括東海北部、黃海、渤海等海域，棲息深度25-560米，體長可達150釐米，生活在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、蝦子等為食，可做為食用魚，在日本其肝臟被視為美味。