胡蘿蔔發苦怎麼回事

胡蘿蔔在貯藏中有時會產生苦味，這是因為乙烯引起代謝不正常造成的。

胡蘿蔔貯藏中應避免和蘋果、梨等產生大量乙烯的水果放在一起。腐爛的水果、蔬菜組織也都可產生乙烯，要避免胡蘿蔔與之接觸。在很大程度上，低温貯藏也可以避免苦味產生，低温能減少乙烯的產生。

這是因為胡蘿蔔當中的乙烯引起代謝不正常而造成的苦。

在儲存胡蘿蔔的時候要注意一些。

保存期限：1～2周

若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。

因為胡蘿蔔不耐濕氣，保存時務必隔絕水氣。切下來的胡蘿蔔葉可別丟掉!風味亦佳的葉子能夠用於沙拉、濃湯等料理中，增加營養價值與配色。紅蘿蔔保存前，務必先去除葉子。