武漢醃肉的醃製方法

首先去菜市場買上新鮮的五花肉，因為五花肉是新鮮的豬肉還是很乾淨的。看個人喜好，你也可以清洗一下瀝乾水分，也可以不清洗也可以醃製。

在自己家裏廚房裏，用食鹽在鍋裏炒香花椒 炒好後放涼備用。

然後均勻的抹在每條五花肉上面醃製在自己家的盆裏及可。另外每兩三天翻一下面，上下翻動這樣可以讓醃肉更好的入味。

醃製大約7至八天便可以找鈎子掛在外面涼曬，也看天氣情況還有自己的需求，如果想留着春節過後吃，要放在冰箱裏冷凍可以曬乾些。今年天氣很好都是晴天，如果現在等不及想吃，就曬三四天及可。

1、首先擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

2、把長條五花肉卷在一起，然後將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3、醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4、將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置5天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。

5、醃了5天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽台或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。