冰凍蹄膀怎麼做好吃

原料：豬肘子、肉皮、大葱、小葱、幹葱頭、姜、香葉、幹辣椒、草果、八角、花椒、味極鮮、料酒、老抽。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味。

第3步、炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小葱，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出温水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。

第4步、鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹葱片、大葱段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。

第5步、仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。

第6步、颳去油脂，裏外都要刮。

第7步、用熱水將豬皮清洗乾淨，切成條。用熱水清洗豬皮，是為了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙着手。

第8步、肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。

第9步、將肘子拆骨，肉切成小塊。

第10步、將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裏的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這裏的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠。

第11步、挑出部分豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜即可。