餐廳的毛利要減去酒水嗎

餐廳毛利率應該扣除酒水的，因為菜品可以有損耗、而酒水卻是實打實的。兩者需要分別列出清單來核算，菜品需要進價減去損耗、也就是淨菜，然後再加上人工費和設備折舊費用。所以餐廳的菜品一般都要百分之六十左右，而酒水進價加上另售價即可出售。

答，餐廳的毛利要減去酒水的。餐廳的毛利額是從營業額中減去菜及主食和酒水的成本後的餘額，包括銷售費用和財務費用。餐廳毛利潤=營業收入一菜酒成本一主食成本。