鯽魚人字花刀操作

取一尾半斤重的鯽魚，先去鱗片，再去內臟，用清水洗乾淨了，用廚房紙把水吸乾，把鯽魚平放在菜板子上，左手按住魚頭，在手操刀從魚背切到魚肚，歪切但不要切斷，一次從上到下切，再反向交差切，切完一面把魚翻轉，再按上述的刀法切魚的另一面即可。