青稞釀皮做法

材料：青稞麪粉100克，水200克左右

步驟：1.青稞麪粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麪糊（麪糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。

2、準備一個平底的容器，舀一大勺麪糊倒入盤子內。倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。

鍋內放水，大火燒開，將裝了麪糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麪糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。

3、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。

調料汁

材料：黃瓜1根 西紅柿半個 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 鹽1小勺 雞精1小勺 香油幾滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黃芥末 1小勺 辣椒油 2湯勺 熟的白芝麻 1湯勺 祕方調料（10顆花椒、八角的一個角、半片香葉）

步驟：1 | 將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。

2 | 將祕方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼

3 | 黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裏。

4 | 加入蒜汁、祕方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麪杖碾碎，倒入涼皮裏。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。

5 | 拌好就可以吃啦~

假設制100碗）青稞麪粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 ? 〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。 （１）制面漿。將麪粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麪漿。 （2）籠蒸。蒸籠裏鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。 （3）切條。將麪皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麪皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切着。１張釀皮一般可以切100－150刀。 （4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。