一斤石灰三兩鹼配方

變蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。變蛋是雞蛋做的，松花蛋是鴨蛋做的，配方也有區別，味道更是不一樣。

做變蛋的配方有兩種，一種是精細配方，一種是經驗配方。前者是工廠化生產，後者是家庭作坊式製作。配方內容都一樣，各種材料重量和比例略有區別。

先説精細配方。以100個雞蛋為一次的量：鹼面2兩，生石灰8兩，鹽3兩，草木灰3斤，稻殼或鋸末2斤，水4斤，黃泥2兩，醋、醬油、麻油稍許適量，也可以不放。變蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。變蛋是雞蛋做的，松花蛋是鴨蛋做的，配方也有區別，味道更是不一樣。

做變蛋的配方有兩種，一種是精細配方，一種是經驗配方。前者是工廠化生產，後者是家庭作坊式製作。配方內容都一樣，各種材料重量和比例略有區別。

先説精細配方。以100個雞蛋為一次的量：鹼面2兩，生石灰8兩，鹽3兩，草木灰3斤，稻殼或鋸末2斤，水4斤，黃泥2兩，醋、醬油、麻油稍許適量，也可以不放。

一斤石灰三兩鹼配方

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披着一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調製

按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH

為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。

3．皮蛋加工

將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境温度下，10天后就可食用。

一斤石灰三兩鹼配方

之後再配上食用鹼80克，30克的食用鹽和80克的生石灰。以及黃泥2兩，20克的草木灰，相信這個農村家中不缺。

首先將鹼面融化隨後放入生石灰進去，等待約半小時左右溶解。然後將黃泥、食用鹽、草木灰都放進去攪拌成糊狀。

之後將雞蛋放進去，使其沉浸其中，沾滿原料。

之後在放到秸稈鋸末中滾上一圈，用容器密封通風陰涼保存。一般冬天的話需要一個月才能變成成品，而夏天只需要7天的時間就製作完成。