象拔蚌炒幾分鐘

烹煮這道菜要注意火候，象拔蚌大火炒3分鐘即可熟透，火候過了肉質會變韌，影響口感。

材料：本地蚌400克，四川泡椒30克，蒜頭15克，薑片10克，大葱20克，唐芹10克，鹽、糖、雞湯、米酒、花生油各適量。

做法：本地蚌去殼去內臟後洗淨，切好備用蒜頭去衣拍碎，大葱切片，唐芹切段備用。開鍋下油，爆香蒜頭、薑片和葱片，下蚌肉翻炒片刻，添加少許米酒、泡椒後繼續翻炒，再加入適量雞湯、唐芹，煮開後待材料熟透調味即成。