油温180度怎麼判斷

油温在180度左右，也就是油5，6成熱。取大葱下鍋，周圍明顯有大量的氣泡，並且氣泡很大（不是之前細小的氣泡），伴隨微量的油煙。這個油温適合炒菜，比如説宮保雞丁，辣子雞丁等等。很多家常菜都可以用這個油温，味道香，還不會因為高温導致營養流失。

5~6成熱:相當於中油温，140℃~180℃，把筷子放進去周圍氣泡變得密集，油麪稍有波動，有微微青煙升起，細看油表面有波紋，沒有響聲，食材放入油中，周圍有大量氣泡，並伴有“嘩嘩”的聲響。 適用:滑炒烹調方法均適用，待油温五六成熱時，將葱薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放食材，水分會明顯蒸發，蛋白質的凝固加快，原料不易碎爛。