臘八醋起沫是怎麼回事

正在發酵。

臘八蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置於密閉環境中，經過醃製和發酵，在醃製過程中，有適宜的温度和濕度，醋酸和糖會發生反應，糖被分解，二氧化碳流失的過程中，會產生氣泡。

泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機環境並釋放能量的過程。等弛豫的實質是蛋白質、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化並釋放能量。部分能量通過ADP反

應被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲能材料。

臘八醋起沫是乳酸菌發酵所致。

臘八蒜一般在年底醃製，當時低温環境是打破大蒜休眠、激活蒜酶，發生起沫子的條件。

處理辦法：可以用乾淨的湯池撇除沫子後密封保存。也可以不做處理和臘八醋一起吃，沒有問題的，其中菌類蛋白對於人體有益的。