鴨肚餅調料配方

1、主料：鴨油170克、中筋麪粉520克、冷水100克、滾水120克

   輔料：白芝麻50克、葱花40克、精鹽2小勺、雞蛋液適量、白胡椒粉1小勺

2、將120克冷水煮滾後立即關火，將滾水以繞圈方式倒入麪粉中，以免滾水集中在固定點

3、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麪粉攪成鬆散狀。不用等麪糰冷卻，可接着倒入100克冷水

4、攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麪糰攪成麪糰狀後，如果麪糰温度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室温下鬆弛50分鐘

5、鴨油120克、中筋麪粉200克將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右將燒熱的鴨油衝入200克麪粉中攪勻，冷卻備用

6、將鬆弛好麪糰分割成15等份軟油酥也分成15等份

7、用小包酥的方法將軟油酥包入麪糰內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟

8、將麪糰壓平後，收口朝下，從麪糰中心處向前後擀長、將麪糰翻面，用手掌輕輕地將麪糰捲成圓柱體。將剩餘麪糰做完後，鬆弛10-15分鐘

9、麪糰鬆弛後，正面朝下再壓平擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘

10、準備調製葱花餡。將香葱洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成葱花

11、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裏可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻

12、將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麪杖擀圓，包入葱花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形

13、準備好蛋液和白芝麻，在麪糰表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。