鴨舌餅的做法和配方

食材明細

中筋麪粉500克、白油、温水、糖粉、奶粉、蜂蜜、黑芝麻、白芝麻、白砂糖、中筋麪粉、蛋清、鹽、花椒粉各適量。

做法

1、麪粉過篩後砌粉牆，粉牆中央放入白油。

2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然後用刮板將粉類撮向中央揉合成團。

3、反覆搓麪糰使其顏色變淺，揉搓成團後裹上保鮮膜備用。

4、製作水油皮，將麪粉過篩後砌粉牆，中間加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉牆中。

5、用刮板在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麪糊。

6、反覆搓擦麪糰數次，至麪糰光滑不粘手狀態後裹入保鮮膜，與油酥面一起鬆弛一小時以上備用。

7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。

8、黑白芝麻、花椒粉、鹽、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均勻。

9、篩入熟麪粉切拌均勻

10、做好的餡料蓋上保鮮膜靜置半小時，餡料分成等份，搓成小球。（20g/個）

11、將水油皮面團和油酥麪糰分成相同等份。（20g/個）

12、用水油皮面團包裹油酥麪糰，封緊收口，以免擀制時跑酥。

13、包好的麪糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

14、將鬆弛好的麪糰手口朝下，用擀麪杖擀開成長方形片，麪皮翻身由下向上捲起成卷狀。

15、麪糰收口處朝下放置用擀麪杖輕輕按壓，再次擀成長條，由下向上捲成卷。

16、蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘左右。

17、取一份面卷，從中間對摺後按壓成片，擀成圓形麪皮。

18、中間放入餡料，用面皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置用擀麪杖輕輕擀成鴨舌狀。

19、用食用綠色素在餅皮上點綴。

20、烤箱預熱180度，中層、烤制25分鐘即可。