臘鴨舌的做法

1、葱切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。

2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出，沖洗數次，邊衝邊用手揉揉，鍋裏的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)，鍋裏的水倒掉。

3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。

4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油温六成熱時將紅辣椒幹、大蒜、葱段、薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜、葱段、薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

主料：鴨舌 1件

汁水：白糖1.8斤 大蒜子（拍碎）1兩 生抽8兩 薑片30克 東古3兩 香菜30克 辣鮮露 3兩 小葱 30克 雞精 60克 桂皮15克 味精 60克 八角10克 純淨水 560克 香葉5克 老抽3兩 乾花椒 5克 白酒2兩 陳皮5克 幹辣椒 5克

製作過程：

1、 將鴨舌解凍 洗淨控水備用

2、 將控幹水的鴨舌倒入汁中泡至5小時撈出

3、 將撈出的鴨舌擺在托盤中自然風乾12小時（也可以用風扇吹12小時）

4、 將風乾的臘鴨舌放入托盤中撒上姜葱 黃酒 蒸25分鐘即可

臘鴨舌的製作材料：

主料：鴨舌500克

調料：醬油15克，鹽8克，白砂糖30克，料酒15克

臘鴨舌的特色：

味香，可茶，可酒可飯

臘鴨舌的做法：

1、把味料拌勻醃鴨舌四小時，後用竹篩排列上棚曬

2、曬三小時後把鴨舌翻轉再曬，晚上入火炬烤焙至身爽後便成