臘鴨燉紅薯的做法

臘鴨一隻

山藥一根

紅薯2個

葱10克

蒜10克

姜10克

鹽20克

耗油5克

料酒5克

耗油15克

老抽8克

臘鴨洗淨斬成塊，放入盤中備用。紅薯洗淨切成滾刀塊。山藥去皮切成段。葱切片，薑切片，蒜切丁，香葱切沫。鍋中放清水300克，下入鴨塊焯盡血水，撇去浮沫，倒入漏勺備用。

鍋中燒熱下入色拉油250克左右，大火燒至五六成熱，下入切好的紅薯和上藥塊焯熟，撈出控油備用。鍋中留油10克左右，燒熱下入大料爆香，加葱薑蒜炒香，然後加料酒。

放入鴨塊翻炒，放老抽、蠔油，大火翻炒出香味。放入清水350克左右，加鹽、白糖、雞粉，大火燒開改中火燉15分鐘後。加入焯熟的南瓜塊，燉5分鐘出鍋。裝盤，撒香葱沫即可。