臘鴨的做法大全

1、臘鴨一隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用温水洗去骨頭渣子

2、鍋裏上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開

3、然後温水洗劑浮沫瀝乾水待用

4、蘿蔔洗淨去皮切成塊狀

5、生薑大蒜切大塊待用

6、小米辣切斜段

7、鍋裏上油，小火放入大蒜生薑末爆香

8、加入小米辣一勺

9、香辣醬炒出紅油

10、加入瀝乾水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油

11、一勺料酒，半勺生抽

12、加入稍微多一點開水，我喜歡燉的軟糯一點

13、湯汁還剩三分之二的時候放入蘿蔔塊翻炒勻一起煮

14、加入適量鹽，少許雞粉調味

15、如果家裏人多有燉鍋的話可以剩多一點的湯燉起來吃更香哦，也可以剩一點點湯的時候直接盛起來

16、再燉一會，就可以盛出食用了

小貼士：做湯一定要最後放鹽，過早地放鹽，湯色會發暗，時間長了還容易發苦。鹽後下可以讓湯色清澈，味道鮮美，還更容易入味。

（1）將臘鴨洗淨後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘後撈出，再次用清水沖洗乾淨後將其剁成小塊

（2）將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝乾切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成段

（3）淨鍋置於火上，下入臘鴨塊中火，將其炒至出油

（4）下入白辣椒與薑絲、蒜片，翻炒約2分鐘後關火

（5）下入香菜段，炒勻後即可出鍋。

臘鴨的做法：6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。 8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬