奶酪與乾酪有什麼區別

兩者之間的區別的：

一，乾酪，顧名思義比較幹，硬度比較高，而奶酪就像冰激凌一樣柔軟。

二，乾酪相對來説要甜一些，奶酪口感要好一些。 三，乾酪保質期非常長，奶酪的保質期要短一些。

奶酪（cheese），又名乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

1、原料不同

奶酪在製作過程中，選用的主要原料為牛奶或羊奶，屬於天然奶製品。而再製乾酪則是在奶酪的基礎上進行再加工，加工過程中還額外添加了乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料，屬於加工奶製品，成分裏面的添加劑較多。

據咱們國家關於再製乾酪標準的規定（GB25192-2010），再製乾酪是以奶酪為主要原料（奶酪含量要大於15%），加入乳化鹽、添加或不添加其它原料，經過一系列工藝製成的產品。由此可看出，再製乾酪並不是純奶酪。

再製乾酪和奶酪的第一個區別，就在於成分不同，前者的成分裏有奶酪，也有各種食品添加劑，後者的主要成分為牛奶或羊奶。

2、製法不同

奶酪在製作過程中，會往奶中加入凝乳酶，從而使當中的蛋白質凝結併產生沉澱，乳清之間形成分層，然後排出多餘水分，再加入鹽和微生物，經過發酵增加風味和顏色，最終加工成型。

再製乾酪在製作過程中，則是將奶酪經過粉碎後，再加入其它原料（如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等等），經過剪切、乳化、冷卻後製成。也可以理解為，再製乾酪是在奶酪的基礎上，又進行了一次再加工的過程。

再製乾酪和奶酪的第二個區別，就在於製法不同，前者是對奶酪進行再加工後製成，後者是在奶中加入凝乳酶後，再經過一系列天然反應發酵製成。

3、外觀不同

奶酪看上去比較硬，形狀也非常豐富，常見的有切片狀、小塊狀、碎粒狀、圓柱形、扇形等等。再製乾酪看上去則比較軟，形狀多為切片形。此外，如果是去超市買包裝好的再製乾酪，包裝上都會特別標明“再製乾酪”這4個字。

再製乾酪和奶酪的第三個區別，就在於外觀不同，前者的質地較軟，形狀較單一，多為切片形，後者的質地較硬，形狀豐富，有切片形，也有圓柱形、扇形等其它形狀。

4、營養不同

前面我們有提到，奶酪堪稱濃縮的牛奶，裏面保留了牛奶中含有的大部分營養物質，當中包括蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，屬於營養價值比較高的天然奶製品。而再製乾酪在製作過程中，通常添加了大量的鹽和添加劑，營養上自然不及奶酪。