燉的魚隔夜了像果凍一樣

因為魚湯所含的蛋白質比較多，而所有含膠質多及含蛋白質多的食品或物品，當達到它所具有的臨界凝固温度時，都會凝成膠狀，這也就是魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。