豆汁發酵到什麼程度

當你拿到一碗豆汁時，豆汁中的綠豆已經在25度環境下發酵了14-24個小時，在這個過程中，豆汁中的糖類經過乳酸菌發酵後形成了各種酸類化合物。

豆汁本質上就是綠豆發酵的產物，發酵到最後的液體會分成三層，最上層是漿水，最下層是澱粉，而中間的，就是我們看到的豆汁的半成品。

將中間的豆汁提取出來，再發酵一遍，再度分層。這次分層後最中間的，才是豆汁“本汁”，經過熬煮後就可以飲用了。由於多次發酵，豆汁裏面富含乳酸菌。