煮青豆為什麼會有白沫

煮青豆時有許多白沫，是因為青豆中含有「皂化礆」，此外青豆中的蛋白質、氨基酸等物質也會引起白沫。

煮青豆前，先用水泡開，去掉豆衣後沖洗乾淨再煮，可以減少泡沫。 「皂化礆」一次過吃多了，可能會引起腹痛，但煮得時間久一些，就不會有問題，如果仍擔心，可以把泡沫撇走。 青豆的營養非常豐富，如煮得時間不夠，人類則無法完全吸收當中的營養，約只能吸收一半。