水煮海鮮為什麼老起泡沫

這就要説到血藍蛋白這種東西了

蝦蟹雖小，也是有心臟和血液循環的。(不是完整意義的心臟，學名叫血竇)

然後脊椎動物，也就是比魚高等的動物，一般使用血紅蛋白，也就是含鐵的蛋白，來運送氧氣，所以血是紅色的，加熱變性就是褐色的浮沫。

而蝦蟹之類的，是靠血藍蛋白(血青素)，也就是含銅的蛋白來運送氧氣。

血藍蛋白和氧結合以後是青色的，然後去氧以後是透明的，所以生蝦透明且偏藍綠色，而加熱以後就是乳白色的血豆腐。

別的生物還有血褐蛋白之類的，甚至還有純藍色血液的活化石----鱟

對於鍋蒸活蟹，蟹的血管會爆掉 所以周圍會冒出大塊白色血豆腐

煮的就會形成浮末，活的比凍蝦血液多，所以浮末的形態可以判斷是不是活蝦。。浮沫多且白可能是新鮮╮(￣▽￣"")╭

龍蝦拿筷子從下往上捅，然後放尿，其實不是尿，是捅破心臟放血……(扎心)這樣做熟以後就沒有血豆腐影響口感了。