源野釀酒的做法和配方

配方:500g糯米、3g酒麴

做法如下:

1、糯米淘洗乾淨之後，放在水中浸泡4個小時左右，將糯米粉泡軟之後，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。

2、將糯米瀝乾水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然後準備一個乾淨的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用

3、再來準備一下酒麴水。準備一個乾淨的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒麴，倒入涼開水，混合均勻備用

4、糯米晾涼之後，將準備好的酒麴水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒麴水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之後，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發酵，冬天天氣冷，需要發酵3-4天。

5、能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，説明米酒已經做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就説明還沒有發酵到位，繼續密封發酵一段時間就可以了。