明礬能點豆腐嗎

做豆腐不應放明礬。明礬，又名白礬，性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收。

要使膠體溶液變成豆腐，需點滷水，使分散的蛋白質團粒很聚集到一處。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。