涼糕的家常做法

【食材配方】

主要食材：涼糕粉120克（一袋粉是250克），紅糖30克，清水適量

【製作方法】

步驟一，調製涼糕漿糊。取一大一點的碗倒入120克左右的涼糕粉（大約半袋），加入200克左右的清水，慢慢加入順時針攪拌，製成涼糕漿糊。靜置5分鐘左右，漿糊表面會形成一層淡黃色的水，撇去這些黃色水，再加入清水攪拌成漿糊。反覆兩次過後放置待用。

調製涼糕漿糊

步驟二，煮涼糕糊糊。鍋里加水，水量是前面調漿糊水量的8倍左右（前面加的是半碗水，鍋裏就加四碗水即可）。大火燒開後轉成小火，把調好的漿糊攪拌均勻，慢慢地倒入鍋中，邊倒入邊攪拌，完全倒入後還要不停歇地接着攪拌，直到糊糊變得濃稠並冒起泡泡，時間6分鐘左右即可停止攪拌，關火。

煮涼糕糊糊

步驟三，冷卻凝固。快速把鍋裏的糊糊舀出裝入4-5個碗裏（不用裝得太滿，8分滿即可），靜置待冷卻，可以用電扇吹一吹加快冷卻，5分鐘左右即可完全凝固。

步驟四，漂洗。待完全凝固後，倒出來放湯碗裏用足夠的清水進行漂洗。漂洗可以放置在陰涼處，也可以冷藏在冰箱裏，時間不用固定，10分鐘到1個小時都行。

漂洗

最後，取出漂洗過的涼糕，淋上涼紅糖水，爽滑香甜的涼糕就成功了。

用料：紅小豆200g、白糖70g、瓊脂10g。

1 將紅小豆去雜質，用水洗淨，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮製成豆沙。

2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘後，下入蒸化的瓊脂，再炒五分鐘後，撇去浮沫 。

3 待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成 。