牛奶遇酸會怎麼樣

化學變化.

牛奶放久了會變酸的主要因素是乳酸菌所引起的化學變化.牛奶中含有乳糖，所以有點甜味.而乳酸菌會分泌出酵素，使糖類變成乳酸.牛奶之所以變酸，就是因為乳糖變成了乳酸，除了乳酸之外，平時還生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸與二氧化碳等.

首先牛奶變酸是不可以飲用，變酸説明了已經變質，裏面可能存在着大量的細菌是不能飲用的。因為飲用了變質的牛奶，可能對腸胃道造成一個影響，可能會出現嘔吐拉肚子之類的，所以以後牛奶過期或者變質，最好是不要飲用。

而且牛奶變酸是因為裏面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或者無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這種的酸牛奶是不能食用的，因為裏面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發黴， 如果喝了，很容易出現不良反應。