為什麼用啤酒燉的雞酸

1、雞肉屬於中酸性食品，這是你對酸性食品的酸味特別敏感，一般人是吃不出來的，你可以烹飪過程中加入一些鹼性作料(啤酒)等食品來中和解決。

2、首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來説，新鮮衞生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

1、雞腿的質量問題。由於雞腿在生產、流通、保管等環節，造成出現被污染、變質，或者是病死雞生產的雞腿等等原因。

二、雞腿的加工問題。雞腿在燉制之前，需要清洗、浸泡、焯水等等環節，去除雞腿上的部分雜質，是雞腿吃起來更美味。

三、在燉雞腿時，錯誤地加入大量的老醋，也可以使燉出來的雞腿口感發酸。