天刀廚師高級菜譜

材料

主要食材：

排骨 200-300克

主要味汁調料：

鎮江醋 2湯匙

生抽 1/2湯匙

糖 2湯匙

玉米澱粉 1/2湯匙

水 4-5湯匙

胡椒粉 1/8 茶匙

麻油 1/2湯匙

白蘭地  1茶匙

老抽 1/4茶匙（着色，可免去） 

做法

一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘

二、鍋裏放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生

三、將碗汁材料兑成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮

四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。