怎樣煮活黃鱔才不破皮

放白醋。1. 將鱔魚處理並清理乾淨後，釘住頭部，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，隨後片成長片裝碗備用

2. 洋葱、生薑和大蒜放水中清洗乾淨，洋葱切片，生薑和大蒜切末，乾紅椒則切片，預熱淨鍋，放豬油

3. 加熱至沸騰後，放鱔片爆炒起卷，加入醬油、生薑、洋葱、幹椒和料酒，蓋上蓋子燜煮片刻，倒鮮湯

4. 繼續燜上片刻後，用澱粉勾芡，並撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出鍋裝盤享用。