九成風乾牛肉乾做法

食材用料：

牛肉1250g

鹽適量

孜然適量

糖一勺

方法步驟：

1、將牛肉剃筋，儘量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒

2、將牛肉切成大條，2cm見方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不鹹淡就會差很多，肉要順着文理切，不要擔心塊大不好熟，一風乾就縮小到正好了

3、加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬不要放多，我是四面摸的鹽，做出來齁鹹。

4、將鹽過一晚的肉穿起來，陰乾。我家是室温28度，地熱，比較悶熱，要適當開窗通風。

5、晾曬第一天，表皮有些硬，裏面的肉還很軟。

6、晾曬第二天，摸着硬邦邦，裏面還是能捏的動。

7、晾曬第三天，已經很乾很硬了，可以做肉乾了。

8、放入烤箱前，給肉乾均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉乾會烤焦。

9、風烤加上下烤，180度預熱，肉乾180度烤8分鐘。如果你的肉乾很細的話，就少烤幾分鐘，要不會烤的很硬很硬。

10、美味的肉乾出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉乾，但自己做的比外面買的風乾肉乾要幹很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

幹海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉儘量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順着紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的

2、準備薑片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，薑片，冰糖，生抽倒入鍋子裏，加300g左右的冷水，燒開後煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控幹水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然後倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，醃製12小時左右

5、醃製一夜後的牛肉，倒掉多餘的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下

6、做香辣味，就在倒掉多餘香料水後加入辣椒麪，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒麪就看自己的口味了，這一步不用醃製，直接抓勻就可以了，辣椒麪推薦一款六婆辣椒麪（我不是賣辣椒麪的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒麪，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家裏唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多麼希望他倆能再長高一點)，準備風乾，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風乾的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉乾用牙籤穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨着，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麼希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉乾整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風乾牛肉，還是風乾一下更為貼切

10、吹了一天半的肉乾已經比較幹了，拿起來都支稜得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然後再烤半個小時，再看看，這時肉乾已經比較硬了，喜歡吃乾點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風乾牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

用料：牛裏脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蠔油8g、料酒10g、八角3個、桂皮1塊、香葉3片

步驟：1.首先選牛肉，最好選用沒有筋頭巴腦的，這樣口感比較好，牛肉用温水沖洗兩篇，之後反覆用冷水泡，將血水泡出

2.泡好的牛肉加入生抽。

3、再加入料酒，八角，桂皮，香葉，戴上食品手套，輕輕按摩牛肉，使其均勻吸收到醬汁

4.倒入高壓鍋中，加入純淨水，水量沒過牛肉為佳，上灶開大火燒開，燒開後轉小火壓30分鐘，關火後待高壓鍋解壓後再將蓋子打開。

5、把牛肉取出，涼晾，“要涼透”，也可以放入冰箱冷藏，再取出來切條。(必須要涼透後再切，這樣切出來的比較好看且不易碎)

6、切好的牛肉條放入器具中，加入蠔油，抓拌均勻。

7、再加入五香粉，孜然粉。(不喜歡孜然粉的也可以不放)

8、再次抓拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱醃製一夜。

9、醃製好的肉條擺放在網架上。

10、將網架放入果乾機器中。

11、關上機器的門，連接上電源。

12、温度為70度，時間7小時。(這裏註明一下，時間可以根據個人喜歡的口感增減，比如你喜歡牛肉乾比較幹有嚼勁的口感，那麼可以適當增加一些時間，如果喜歡吃鬆軟一點的口感，那就可以減少時間)

13、健康無添加的風乾牛肉乾出爐啦！