鹽水鴨要用複合磷酸鹽嗎

要

在肉製品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的 pH值螯合肉中的金屬離子增加肉的離子強度解離肌動球蛋白。 2.磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。