鹽水鴨需要醃多久

  首先食材要選擇新鮮食材，根據鴨子的大小醃製的時間不一樣，一般選擇的是谷鴨與白鴨（作北京烤鴨的那種）谷鴨的醃製時間比較短，兩三個小時即可，如何説選擇的是白鴨醃製的時間至少是4—6小時。

    具體情況而定，需要先備好材料，一般來説鹽水鴨以4斤以上的肥鴨為宜，將鴨子宰殺去，毛去內臟之後，放入淡鹽水中浸泡半小時，將血水全部浸出，然後再進行幹醃，用食鹽，大葱，老薑，八角，花椒，五香粉進行充分的揉搓，將鴨子放入其中進行醃製，一般需要兩小時左右，然後再進行滷醃，滷醃的過程時間需要更長一些，將製作好的滷水放涼備用，將鴨子浸泡進已經放涼的滷水之中，這時候需要兩個半小時到三個小時左右，然後再放入開水中蒸煮40分鐘左右，鹽水鴨就製作完成。

  第一步、準備整鴨一隻，砍掉鴨掌，然後在鴨胸上開一刀，這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水裏浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。浸泡2小時是指現宰活鴨，如果不是現宰活鴨，泡半小時

   第二步、然後炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生薑片。開小火、鍋內温度始終100度以下，把鹽炒到微微發黃，取出備用

   第三步、把鴨子控幹水分，炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外，夏天醃製2小時（冬天醃製4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐裏，上面再壓上一塊石頭，這也就是幹醃。幹醃的時間時裏，準備復滷的鹽水，清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開。如果家裏只做一次，這個濃度是比較浪費鹽的，如果是商家就無所謂，因為滷汁是反覆用的。以後都不用再放鹽了

  第四步、然後取一個盆，放入八角2個，小葱3根、生薑2片。把燒開的鹽水澆在八角、小葱、生薑上，變涼後就是鹽滷了。幹醃完成的鴨子直接放到鹽滷裏濕醃，夏天醃製2小時，冬天醃製3小時。（鹽滷要涼的）

   第五步、等濕醃完成後，掛到陰涼的地方，在15度環境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。準備煮鴨子，桶裏加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，薑片10克，白醋50克，這裏面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥

    第六步、然後在桶裏的水燒開後，轉小火，下入鴨子，然後保持水温90度煮鴨子，這是鹽水鴨成功最關鍵的地方。煮鴨子過程裏，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。小火煮40分鐘，撈出鴨子，鹹香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼後再切件食用

    這樣美味的鹽水鴨製作完成

醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品