鹹鴨蛋怎麼醃 - 一斤鴨蛋放多少鹽

鹹鴨蛋，這是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，就是這樣的討人喜歡了，那麼這個鹹鴨蛋怎麼醃？一斤鴨蛋放多少鹽？

鹹鴨蛋怎麼醃

1、鹽水醃製

十斤鴨蛋大約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

2、黃泥醃製

用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

3、白酒浸泡

鴨蛋在冷開水中洗淨，擦乾，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。

一斤鴨蛋放多少鹽

醃鹹鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不説口味不好，鹽量不足也是無法保存的，很容易壞。當然，多了太鹹了不好吃，也是不行的。再説，特別鹹對健康也不好。

一般來説，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。

實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這説明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。