鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎 - ​鹹鴨蛋的油是醃的時候放的嗎

鹹鴨蛋，這個也是美味到不要不要的，可好吃了，完全吃了就是停不下來，那麼這個鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎？鹹鴨蛋的油是醃的時候放的嗎？

鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎

不能。

把密封的容器第一次開封了，再放鹽，那蛋很容易變質發臭的。

鹹鴨蛋的油是醃的時候放的嗎

其實鹹鴨蛋的油不是後加的，而是它本身的油脂。蛋黃的脂肪含量是非常高的，鴨蛋比雞蛋還高，而這些脂肪幾乎99%都集中在了蛋黃，一個鴨蛋的蛋黃中所含的脂肪大約佔蛋黃重量的36%，也就是説一個蛋黃中三分之一是脂肪，含量夠大吧。

那為什麼新鮮的鴨蛋或煮的鴨蛋卻看不到油脂冒出來呢?因為新鮮的鴨蛋或煮的鴨蛋，蛋黃中的蛋白質和脂肪是結合在一起的，蛋白質相當於一種乳化劑，它把脂肪分成了很小的油滴，把它們包在中間。所以我們就看不到蛋黃中有油脂的樣子。

可為什麼用鹽鹹過之後油脂就溢出來了呢?因為鴨蛋吸收了鹽，蛋清中的鹽含量就升高了，蛋黃中的水份就會流往蛋清中，蛋黃中的水份變少了，鹹鴨蛋經過加熱煮熟之後，蛋白質又變性了，就沒有辦法把油脂乳化了，所以這些原本的“小油滴”就逐漸融合在一起形成“大油滴”，油就滲出來了。

鹹鴨蛋不鹹也是不能再醃製了，而且這個油不是醃製的時候放進去的。