鴨子醃製最佳方法 - 鴨子醃幾天可以曬及曬幾天

鴨子，這是有很多種吃法的，可以用來紅燒或者燉湯。鴨子醃製最佳方法？鴨子醃幾天可以曬及曬幾天？

鴨子醃製最佳方法

將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、温度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。

1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗乾淨。

2、熱鍋炒白糖，入鴨塊(不加油)，翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。

3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。

4、高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。

鴨子醃幾天可以曬及曬幾天

隔天可以拿出來晾曬、花椒一起炒熱後抹在洗乾淨的鴨子上，用紙包好捆緊。這裏要放多少鹽其實沒有過於固定，主要看大家的口味。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之後，香料的味道能更好的融化到醬油裏面。

鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後，切去翅尖腳爪，洗淨血污，晾乾表面附着的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;於是放入缸中，上壓重石，約經7天即可醃成。氣温高時，時間可縮短。在醃製期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補充食鹽，醃成後先曬3～5天，至適當乾燥後，移至通風處風乾。

好了，關於鴨子醃製方法的介紹就到這裏，小夥伴們都明白了吧。