鹹蛋只能用鴨蛋做嗎 - 鹹蛋需要冷藏嗎

在我們的餐桌上，鹹蛋是非常常見的食材，但是，鹹蛋只能用鴨蛋做嗎？相關小常識跟我來了解一下吧。

鹹蛋只能用鴨蛋做嗎

1、雞蛋與鴨蛋的成分非常相似，不管是使用鹽水醃製法或紅土醃製法，都能製作成鹹蛋。但是，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同，因此醃漬的效果也很不一樣。

2、鴨蛋黃醃製後，有更好的質地與出油的效果。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，製成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來製作。

3、不過，鹹蛋對於一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克。若攝取過量，容易造成體內水分滯留，導致水腫、影響身體機能的運作。

鹹蛋需要冷藏嗎

1、鹹蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永遠不會壞喔，尤其是為了符合現代消費者的口味，不會為了延長保存期而提高鹹蛋的鹹度。

2、目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份，因為蛋的水分含量較高，儲藏期過久還是會腐壞變質的，建議低温儲藏（5～10°C）、一般散裝的鹹蛋大約只能保存3～5天。

3、有些不良商家會因鹹蛋的鹹度不足，會再額外添加防腐劑來延長保存期限；也有些商家為了讓產品存放更久，會用食品級消毒水殺菌，這類產品若符合用量是無食安之虞，但產品風味會有所不同，消費者在購買鹹蛋時可以多加註意。