8斤鴨蛋需要鹽多少

一般來説，蛋和鹽的比例是10:1，所以8斤鴨蛋放2.4斤鹽。水必須是涼開水，水位超過蛋就可以，實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這説明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。

把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋。醃製鴨蛋注意鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在醃製的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。

鴨蛋在放入容器開始醃製之前，可以輕輕的磕破一個小小的縫隙，這樣會加快醃製的時間。