20斤肉要多少鹽醃製

製作臘肉時，按照一斤豬肉放25克的比例，因此肉與鹽的比例為1：25，所以20斤肉，需要放500克鹽醃製，500克=1斤。

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

20斤肉要多少鹽醃製

20斤肉要300克鹽，醃肉時最好是一斤豬肉添加15克左右的食鹽，也就是20斤的豬肉要加6兩的量，可根據口味略微增減，但是不要懸差太多，否則要麼容易變質，要麼容易齁鹹的難以下嚥。

另，在製作時要適量地添加一些乾花椒或者其他香料，一則可以去異味增香氣，二則也有一定的殺菌效果，同時高度白酒也是少不了的，作用同香料一樣。最後就是醃製的時候要勤加翻動，因為醃製會使豬肉滲出水分，若不翻動，會使底部和上部的鹹度不均衡。

20斤肉要多少鹽醃製

按照一斤豬肉放25克的比例，20斤豬肉就要放一斤的鹽。

醃製方法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製一個小時左右！